啖啖鲜美的鲫鱼揸霸王餐你想不想试?还有手臂一样粗壮的蛇宴,吃一次爱一次……

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楼主 2018-06-20 02:01:56
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有时候,小编真的觉得如果是为了好吃的东西什么路都不算远,今天小编要带大家去的这家位于顺德北滘的私房菜,就是让小编觉得不虚此行的一家店。



老板超哥在陈村乃至顺德一带都少有名气,在北滘这边开了这家餐厅已逾十年。而且还为大家带来罕见的鲫鱼揸。

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招牌手工菜




大家比较熟悉的是顺德的鲮鱼揸,用鲫鱼来做鱼揸的人少之又少,这是因为鲫鱼起的肉比鲮鱼要少很多,同是一斤的鱼的话会少三到四两的肉,所以耗工费时。



但是超哥说,因为鲫鱼肉比鲮鱼肉要鲜甜,所以也就坚持着用鲫鱼做鱼揸了。



鲫鱼揸的制作步骤十分繁琐,起肉之后切成超薄薄片,薄到能把当中的细微的刺都切断。



再剁一剁。



将鱼肉用手搅拌至有点起胶的状态,然后就要用力拍打。



最后加入头菜、腊肉、冬菇等配料搅拌均匀。



除了吃鱼,店内还有另一镇店之宝——蛇,超哥的所烹饪的独门味道会让你一试难忘。





PRODUCT?美味推荐




鲫鱼揸



首先一定要提一下它的口感,因为是手工“揸”成的,所以它的状态没有像一般的鱼滑那么紧实,纯靠鱼肉的粘性结合起来,口感更松软一些,爽滑、弹牙得更加自然。



而且鱼揸当中真的是一点细碎的鱼刺都吃不到,点睛之笔就是那爽脆的头菜,和比较香口的冬菇和腊肉,起到很好的提鲜、增加味道和口感层次的作用,使得整体的感觉更加具有风味。



鲫鱼片



平时打火锅吃鱼片都是很单薄的一片片,这里吃到的鱼片是切成四五片为一块的,肉感被营造得非常饱满。



在火锅的浸煮下鱼片像花儿一样绽开,几片鱼片的鲜甜味在口腔里迸发,基本上吃不到腥味,连一向不吃鱼的小编都忍不住多吃几口。



椒盐水律



如果说到吃蛇,很多人都很爱椒盐这一做法。而超哥的椒盐蛇,是真正将“椒”和“盐”两种味道发挥到极致的,没有多余的香料的味道,蛇肉的鲜味依然很突出。



蛇段必须控制好油温,分别经过两次油炸,使蛇肉达到刚好熟又不会失去弹性的状态,是为最佳。



令小编完全意想不到的是,3月底的蛇肉竟还能这么的厚,轻轻咬下去就能撕出很大一条蛇肉。而且经过油炸处理的蛇段的肉感真是恰到好处,外面有点焦脆,里面细嫩无比,椒盐的味道仿佛在口腔里跳舞一样,太太太好吃了!



火锅蛇片



怕上火的小伙伴可以选择用打火锅的形式吃蛇片,味道也会让你万分惊喜。因为这些蛇片并不是薄薄一片,而是连皮带肉,还能清晰地看到厚厚的蛇肉,吃下去骨头都不用吐。



第一感觉是:天啊,这也太“弹牙”了吧!可以清晰地感觉到爽脆的带皮蛇肉在嘴里慢慢被嚼烂的声音,有种大快朵颐的快感,蘸点姜丝酱油,蛇肉的鲜美就已经被衬托得淋漓尽致。




小伙伴还可以选择把这些蛇肝、蛇肠一起涮了吃,大补之余,它们的口感也是会让你很“爽”。



粉丝福利


鲫鱼一条 共10份

(可选择鲫鱼揸或者鲫鱼片做法)



参与方式:

发送关键字“我要吃鲫鱼”到味道佛山微信公众号参与幸运大转盘。


备注:

使用期限为2017年5月4日前,送完即止。




详细信息

美味攻略

鲫鱼——35元/斤

椒盐水律——168元/斤

火锅蛇片——饭铲头118元/斤、榕蛇108元/斤

店家:超记肥蛇火锅

地址:顺德区碧江坤洲富涌小区八街16号(凤都雅居旁)

电话:0757-26398168


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